แจกสูตร สูตรพริกแกงเขียวหวาน สูตรโบราณ ทำง่าย เข้มข้น ทำแกงสีสวยหอมเครื่องแกง

วันนี้ กินพุงกาง มีสูตรและขั้นตอนการตำ พริกแกงเขียวหวานโบราณ มาแบ่งปันกันค่ะโดยเป็นสูตรของคุณ tamahan สูตรทำง่ายแต่อาจจะต้องใช้เวลาเตรียมของกันหน่อยนานๆทำที สามารถแช่ช่องฟรีสเก็บไว้ใช่นานๆกันเลยค่ะ สีสวยทำแกงหอมเครื่องเทศอร่อยแน่นอนค่ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1. เม็ดผักชี 2 กรัม / 2. เมล็ดยี่หร่า 1 กรัม / 3. เม็ดพริกไทย 10 เม็ด / 4. ตะไคร้ 6 กรัม / 5. ข่า 6 กรัม / 6. ผิวมะกรูด 1 กรัม / 7. รากผักชี 2 กรัม / 8. ขมิ้น 1 กรัม / 9. เกลือ 1/2 ช้อนชา / 10. พริกชี้ฟ้าเขียว 10 เม็ด / 11. พริกขี้หนูเขียวเม็ดใหญ่ 15 เม็ด / 12. กระเทียมไทย 20 กรัม / 13. หอมแดง 40 กรัม / 14. กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.คั่วเครื่องเทศ ใส่เม็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า คั่วด้วยไฟอ่อน 1 นาที คอยคนเรื่อยๆ เพราะถ้าไม่คนเครื่องเทศจะไหม้ เมื่อครบ 1 นาที เครื่องเทศก็จะส่งกลิ่นหอม ให้ตักขึ้นใส่ถ้วยแล้วพักไว้ให้เย็นก่อน

2.จากนั้นโครกพริกไทยให้ละเอียดต่อมาใส่เม็ดผักชีและเมล็กยี่หร่าคั่วที่พักให้เย็นไว้เมื่อกี้ลงไปบดให้ละเอียดด้วยเช่นกัน บดจนละเอียดแบบนี้ จากนั้นตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ก่อน

.

3.ใส่ตะไคร้ ลงไปตำให้ละเอียด (ควรซอยบางๆก่อน จะได้ตำง่าย)

4. ต่อมาก็ใส่ข่าแก่ ผิวมะกรูดลงไปตำให้ละเอียด ต่อมาใส่รากผักชี ขมิ้นแก่

5.จากนั้นใส่เกลือป่นหรือดอกเกลือ 1/2 ช้อนชาลงไป (เกลือช่วยให้ตำพริกแกงง่ายและทำให้ส่วนผสมที่แข็งๆเข้ากันได้เร็วขึ้น)

6. เมื่อตำทุกอย่างจนละเอียด ก็จะได้พริกแกงที่เนื้อเนียนและสีออกเหลืองๆแบบนี้ (เดี๋ยวตอนใส่พริกลงไปตำ สีจะออกเขียวและสวยกว่านี้อีก)

7. ต่อมาก็ถึงขั้นตอนการใส่ส่วนผสมประเภทแข็งปานกลาง เริ่มจากใส่พริกชี้ฟ้าเขียวลงไป 10 เม็ด (ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ตำง่าย) ทะยอยใส่ลงไปจนหมด
8. ตำให้พริกชี้ฟ้าแหลกจนหมด พริกแกงก็จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวแบบนี้ จากนั้นใส่พริกขี้หนูเขียวเม็ดใหญ่ลงไป 15 เม็ด แล้วตำให้ละเอียด

ปล 1. ใครไม่ชอบกินเผ็ดก็ลดปริมาณพริกขี้หนูลง แต่ถ้าใครชอบกินเผ็ดมากก็เพิ่มปริมาณพริกขี้หนูหรือใส่พริกขี้หนูสวนแทนไปเลย
ปล. 2 แนะนำให้ใช้พริกขี้หนูสีเขียวเท่านั้น ไม่ควรใส่พริกขี้หนูสีแดงปนลงไปด้วย เพราะการใช้พริกเขียวล้วนนั้นสีแกงจะเขียวนวลสวยกว่า หากต้องการให้สีน้ำแกงออกอมเหลืองหน่อย ใช้ขมิ้นแก่เป็นตัวเพิ่มสีจะทำให้สีแกงสวยกว่าการผสมพริกขี้หนูแดง
9. พอตำพริกขี้หนูเขียวแหลกแล้ว สีพริกแกงก็จะเป็นสีเขียวเข้มสดแบบนี้

10. ต่อมาก็ใส่ส่วนผสมประเภทแข็งน้อยๆลงไปตำ เริ่มจากใส่กระเทียมไทย หอมแดง ลงไปตำให้แหลก หลังจากตำหอมแดงและกระเทียมแหลกแล้ว ก็ใส่เม็ดพริกไทย เม็กผักชีและเมล็ดยี่หร่าป่นที่พักไว้ตอนแรกลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว

.

.

11. สุดท้ายก็ใส่กะปิ 1 ช้อนชาลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว กะปิจะช่วยทำให้พริกแกงเนื้อเหนียวและเนียนมากขึ้น ทั้งยังช่วยให้กลิ่นพริกแกงหอม

12.พอคลุกเคล้าเสร็จก็จะได้พริกแกงเขียวหวานสีสวยและเนื้อเนียนๆแบบนี้

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณtamahan