แจกสูตร แกงเปรอะหน่อไม้ กับข้าวอร่อยสไตล์อีสาน ทำง่ายได้ประโยชน์

วันนี้ กินพุงกาง ชวนเข้าครัวทำเมนูแซ่บสไตล์อีสานกับเมนู แกงเปรอะหน่อไม้ สูตรนี้ทำง่ายอร่อยนัวร์ คนชอบทานผักถูกใจแน่นอน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ กอมกลิ่นใบแมงลัก ชะอม ซดร้อนคล่องคอต้องขอข้าวเพิ่มอีกจานแน่นอน ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนประกอบ
1. พริกชี้ฟ้าสด 10-15 เม็ด / 2. ตะไคร้ 2 ต้น / 3. หอมแดง 4 หัว / 4. กระเทียมกีบ 5-6 กีบ / 5. น้ำใบย่านางประมาน 20 ใบ / 6. น้ำปลาร้า 1-2 ทัพพี (ตามชอบ) / 7. กระชายทุบพอแตก ใส่เพื่อเพิ่มความหอม (แล้วแต่คนชอบค่ะ ไม่ใส่ก็ได้) / 8. ฟักทอง 200 กรัม

9. ชะอม 1 กำ (ประมาณ 1 ขีด) / 10. เห็ดฟาง+ เห็ดหูหนู +เห็ดชิเมจิขาว+เห็ดชิเมจิดำ = 300 กรัม / 11. ใบแมงลัก / 12. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ / 13. ชูรส 2 ช้อนชา / 14. ข้าวเหนียวแช่แล้วนำมาโคลกเพื่อจะให้น้ำแกงเราเหนียวข้นขึ้นคะ
15. บวบหอมประมาน 2 ลูก / 16. พริกขี้หนูสดประมาณ 20 เม็ด (ไม่ต้องโคลกนะคะ พอแกงเดือดจะใส่ตบท้ายแล้วค่อยปิดไฟค่ะ) / 17. หน่อไม้สด 1 กิโลกรัม

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกหน่อไม้สด จากนั้นฝานให้เป็นชิ้นบางๆ เวลาต้มจะได้สุกและหายขมเร็ว ถ้ายังขมมากก็ต้มสักสองครั้ง ชิมดูว่าจืดหรือยัง คือหน่อไม้ที่เตรียมเสร็จแล้วนั้นควรมีรสจืดถ้าจืดแล้วก็เทน้ำต้มหน่อไม้ทิ้งไปหรือจะซื้อหน่อไม้รวกเหลืองมาเลยก็ได้สะดวกดี ล้างน้ำสะอาดสัก 1 รอบ แล้วนำมาปรุงแกงหน่อไม้ได้เลย

2. ให้นำส่วนเฉพาะเนื้อของปลาย่างสุก โขลกรวมกันในน้ำพริกแกง
3. นำเห็ดฟางตัดโคนดำออก ผ่าครึ่ง ล้างน้ำไว้ให้สะอาด , นำชะอม ใบแมงลัก มาเด็ดยอดและใบไว้ แล้วล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ , นำฟักทองมาหั่นแล้วล้างน้ำให้สะอาด , นำใบย่านางมาเลือกเอาใบ แล้วล้างน้ำให้สะอาดคั้นเอาน้ำ พักไว้

4. จากนั้นคั้นใบย่านางกรองเอาแต่น้ำ (ใช้เครื่องปั่นจะเร็วกว่าใช้ครกโขลก) คือใช้ใบย่านาง 6-10 ใบ แล้วเติมน้ำ 2 ถ้วยตวงลงไป แล้วกรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้น้ำใบย่านาง 2 ถ้วยตวงแล้ว

5. นำหน่อไม้มาต้มกับน้ำใบย่านาง พอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ทั่ว พอเดือดอีกใส่เห็ด ฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ชิมดูรสชาติให้อร่อยตามชอบใจ พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ชะอม ใบแมงลัก คนให้ทั่ว แล้วปิดไฟ

.

6. พร้อมตักเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและคุณ สิริญญา มงคล ขอบคุณข้อมูลภาพเพิ่มเติมคุณ กรองขวัญ.p