แจกสูตรกะหล่ำปลีทอดน้ำปลา พร้อมเคล็ดลับเปิดโปง ผัดยังไงให้หอม อร่อย

วันนี้ กินพุงกาง แจกเคล็ดลัดดีๆ เกี่ยวกับการทำ กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา เป็นเมนูง่ายๆที่ทานได้ทุกวัย สูตรเด็ดย่านเยาวราชได้ทำกัน ทำง่ายมากๆ แบ่งปันโดย คุณ มันแกวกะแห้วหมู สมาชิกพันทิป ไปดูกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
กะหล่ำปลีย่อม ๆ 1 หัว / กระเทียม /น้ำมัน / น้ำปลา

วิธีทำ
-กะหล่ำปลีควรเลือกที่ยังสดอยู่ วิธีสังเกตถ้าแกะใบออกจะกรอบ แตก หักง่าย ไม่ค่อยยอมออกมาเป็นใบ ๆ แต่ถ้าลองหักก้านใบแล้วเอาแต่โค้งงอ ไม่หักซักที ก็ไม่ค่อยสดแล้ว ทำออกมาจะไม่อร่อย แกะเป็นใบ ๆ แล้วฉีกหรือหั่นก็แล้วแต่ให้ชิ้นเล็กลงหน่อยล้างน้ำสะอาดเตรียมไว้

-กระเทียมทุบ ๆ บุบ ๆ สักสองหัว ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมทุบ ลงไปก่อน

-สักพัก ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงไป แล้วยังไม่ต้องรีบผัด ทิ้งไว้สักพัก นับหนึ่งถึงสิบ

-ค่อยเริ่มผัดได้ ผัดช้า ๆ ก็ได้ ไม่ต้องรีบ ผัด ๆ คลุก ๆ ให้ใบกะหล่ำโดนน้ำมันและกระทะทั่ว ๆ กัน รวมกอง ให้เค้ามาอยู่ตรงกลางกระทะ พูนเอาไว้ พักไว้นับหนึ่งถึงห้า
-จากนั้นใส่น้ำปลาไปที่ขอบกระทะ ให้รอบ ๆ กระทะ อย่าให้ถูกตัวกะหล่ำ นี่แหละเคล็ดลับที่ถูกเปิดโปง

-ใส่น้ำปลารอบๆ ขอบกระทะ น้ำปลาจะไหลลงไปใต้กะหล่ำ เสียงดังฉ่า ๆ น้ำปลาจะไหม้ เสร็จแล้วอย่าเพิ่งผัด ปล่อยให้น้ำปลาสุกหอม ไหม้กระทะเล็กน้อย นับหนึ่งถึงสิบค่อยผัด

-เอาผักกะหล่ำผัดไปเช็ดคราบน้ำปลาตามขอบกระทะไปเรื่อย ๆ สักพัก ประมาณยี่สิบวิ

.

-พอกลิ่นหอมมาก ๆ แล้ว ปิดเตา เอาขึ้นได้

.

.

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ มันแกวกะแห้วหมู