วันนี้ กินพุงกาง มีสูตรเด็ดของการทำขนมเทียน ขนมที่ทำมาจากแป้งเหนียวนุ่ม สอดไส้ทั้งเข็มและหวาน วิธีทำง่ายมากๆ ซึ่งเป็นสูตรของคุณ เนินน้ำ โดยเป็นขนมเทียนสูตรไส้เค็มอร่อยถูกปาก ทุกคนสามารถทำรับประทานเองได้ที่บ้าน เราไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลย
วัตถุดิบ
สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ
1. แป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดรวมกัน 500 กรัม (แป้งข้าวเหนียวดำเล็กน้อย ปริมาณตามชอบ) / 2. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 3. น้ำเปล่าสำหรับนวด 400 ml.
สูตรแป้งผสมฟังทอง(ประมาณ 30 ลูก)
1. ฟักทอง 140 กรัม / 2. แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม / 3. ข้าวเจ้า 20 กรัม / 4. น้ำตาลเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม 160 กรัม (อัตราส่วนน้ำตาล 160 กรัม + น้ำครึ่งถ้วย)
สูตรไส้ (ประมาณ 135 ลูก)
1. ถั่วทอง 1.5 กก. / 2. น้ำตาล 1900 กรัม / 3. พริกไทยขาวเม็ด 50 กรัม / 4. เกลือสมุทร 100 กรัม / 5. หอมแดง 1 กก. / 6. มันหมูแข็งสำหรับเจียวกากหมู / 7. เนื้อหมูส่วนสันคอต้มหั่นเต๋าเล็ก / 8. น้ำมัน / 9. กระเทียมไทย 25 กลีบ
วิธีทำ
1. เตรียมใบตองล่วงหน้า เอามาใช้ทันทีไม่ได้เพราะห่อแล้วจะแตก ต้องเอาไปบ่มก่อนเพื่อให้ใบตองนิ่ม วิธีบ่มอาจใช้การผึ่งลมสองวันแล้วมาเช็ดทำความสะอาดจากนั้นตัดขึ้นรูปเตรียมไว้ หรือหากไม่มีเวลาก็ลวกในน้ำร้อนแล้วนำขึ้นทันที แต่แบบเหลี่ยมเป็นวิธีห่อแบบโบราณของแม่ซอง ต้องนำไปลวกน้ำร้อนให้นิ่มก่อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนนำมาใช้ เราทำทั้ง 2 แบบ เพราะวันนี้เราทำแป้ง 2 สูตร คือข้าวเหนียวดำและฟักทอง จะได้ไม่สับสน
2. แช่ถั่วทองไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุก แม่ซองแนะนำว่าให้หุงเลยจะนิ่มและบดในภาชนะได้ง่าย เราบดด้วยพายไม้ ไม่ต้องตำก็แหลก ง่ายดี
ปล.ไม่ต้องเหลืองมาก เมื่อตักขึ้นแล้วหอมจะสีเข้มขึ้นอีก นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้หอมเจียวกรอบๆ แล้วใส่ขวดปิดฝาไว้จะได้กรอบเก็บได้นานๆ
4. โขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อน แล้วใส่กระเทียมลงไปโขลกรวมกันเตรียมไว้ จากนั้นเราก็มากวนถั่ว ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วบดลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากันจนแห้ง แล้วจึงใส่หอมแดงเจียวผัดให้เข้ากันอีกทีพักไว้ให้พออุ่น แล้วปั่นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้
5. มาถึงขั้นตอนเตรียมแป้ง วันนี้เราทำสองสูตร สูตรแรก สูตรแป้งผสมฟักทอง ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียดเตรียมไว้ ต้มน้ำเชื่อมเตรียมไว้ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ฟักทองนึ่ง และน้ำตาลเคี่ยวคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้สัก 2 ชั่วโมง หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้โดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเมื่อโดนลม และเวลานึ่งสุกแล้วแป้งไม่ติดใบตอง
6. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการห่อ สำหรับแป้งผสมฟักทองเราห่อใบตองชั้นเดียว ตัดใบตองเป็นวงกลมและพับเป็นกรวย ใส่แป้งที่ห่อไส้ลงไปแล้วพับด้านหนาลงมาก่อน พับซ้าย-ขวา และพับด้านบนที่เหลือลงมาปิดทับวางเรียงลงบนภาชนะ อย่าให้แน่นเกินไป ให้พอมีช่องสำหรับไอน้ำขึ้นมาด้วย
7. สูตรที่สอง สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันค่อยๆ เติมน้ำพอให้หมาดแล้วนวดทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่น้ำตาลและน้ำส่วนที่เหลือ นวดจนน้ำตาลละลายและแป้งเข้ากันดี พักแป้งไว้ข้ามคืนเหมือนสูตรฟักทอง
8. วิธีการห่อแบบแม่ซอง การห่อแบบนี้เราไม่คุ้นเคยแต่ลองดู
9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่ง ปิดฝาซึ้งนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง 10 นาที จากนั้นปรับลดเป็นไฟกลางอีก 20 นาที เนื่องจากเรานึ่งด้วยซึ้งไฟฟ้า ดังนั้นเราจึงนึ่งไฟระดับเดียวยาว 30 นาทีนำขึ้นจากเตาและพักให้เย็น
พร้อมทานค่ะ
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณเนินน้ำ
เรียบเรียงโดย กินพุงกาง